這隻台灣兔子不簡單 濟公護佑的冷泉伏特加

在雲霧繚繞的桃園兔坑村山腳下，濟公廟旁有間「雲山酒廠」，早期用山泉水釀造高粱、米酒。但隨著市場萎縮，老酒廠本欲黯然熄燈，4年前，新生代挺身接手，瞄準僅2%的基酒市場，他們要延續冷冽純淨的水源，做出台灣獨家的冷泉伏特加。

走進酒廠，首先喝的不是酒，而是一杯水。「我們這個廠沒有自來水，而山泉水是有味道的。」「品永悅」創辦人許詠翔（Jim）笑著端給我。入喉軟滑清甜，餘韻甘美，「在我們這裡發酵出來的酒，不知為何，總帶著一點芋香和榛果香。」Jim說。

製作伏特加最重要的就是水，「如果水裡的金屬質太高，麴不喜歡，酒容易變酸。」他花了15萬元驗水質，證實是高礦物質、低金屬、零污染的飲用冷泉，最適合做酒。

憑著山林裡的純淨水脈，這支酒標上有隻西裝兔的「冷泉伏特加」，聲勢凌厲地殺進國際大賽，連蜂蜜酒、琴酒、高粱，都曾獲獎。其中「宮殿琴酒」加入麻豆文旦皮，獨特的清香更一舉奪得SWSC世界烈酒大賽雙金。

工程師來釀酒　設計全台最高蒸餾塔

這位凡事講究數據的工程師，捲起袖子來釀酒，也是意外。「雲山酒廠」成立於2005年，Jim的父親是當時開放民營酒廠的第一批先驅，主要生產高粱和米酒，米酒還進總統府廚房。然在金門高粱幾乎獨霸市場的情況下，營運狀況並不佳，因此當父親尋思結束，原本在竹科工作10多年的他覺得可惜，毅然決定回來接手。

他翻看數據、研究市場，發現每年500億的酒類產值中，基酒佔了2%，這估值約10億的市場，對大集團來說不值一哂，他卻看見了機會。於是他找來土木技師好友Ｗilliam（呂明威）一起改建老酒廠。

伏特加建廠技術門檻高，但對念土木、電機出身的這兩位來說，沒那麼難。他們直接從國外買來蒸餾器設備，一一拆解，自己畫圖，再請鐵工廠特製。經過一再測試比對，建立電控、調整參數後，全台第一座由台灣人設計的蒸餾系統完成了。

走進蒸餾室，布滿電控管、樣貌有如大型長笛的柱式蒸餾器（Column Stills）聳立眼前，其中一支高7公尺、多達20節。「我們會先用壺式蒸餾初蒸，再進入柱式蒸餾器，並在每一節都裝sensor，利用控溫，不斷讓氣體連續回流來純化。」Jim說。

蒸餾塔越高，獲得酒液越純淨，透過控制，可以精準取得想要的酒液純度。在這個山裡的老酒廠，我看到的不是懷舊工藝，而是縝密頭腦衍伸出的高科技。