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產自台灣的「冷泉伏特加」，曾獲2015年舊金山世界烈酒大賽銀牌獎。（459元／瓶） 在雲霧繚繞的桃園兔坑村山腳下，濟公廟旁有間「雲山酒廠」，早期用山泉水釀造高粱、米酒。但隨著市場萎縮，老酒廠本欲黯然熄燈，4年前，新生代挺身接手，瞄準僅2%的基酒市場，他們要延續冷冽純淨的水源，做出台灣獨家的冷泉伏特加。 走進酒廠，首先喝的不是酒，而是一杯水。「我們這個廠沒有自來水，而山泉水是有味道的。」「品永悅」創辦人許詠翔（Jim）笑著端給我。入喉軟滑清甜，餘韻甘美，「在我們這裡發酵出來的酒，不知為何，總帶著一點芋香和榛果香。」Jim說。 製作伏特加最重要的就是水，「如果水裡的金屬質太高，麴不喜歡，酒容易變酸。」他花了15萬元驗水質，證實是高礦物質、低金屬、零污染的飲用冷泉，最適合做酒。 宮殿琴酒分兩款, 白標為經典款(459/瓶), 黑標則加入麻豆文旦, 更具在地味(659/瓶) 憑著山林裡的純淨水脈，這支酒標上有隻西裝兔的「冷泉伏特加」，聲勢凌厲地殺進國際大賽，連蜂蜜酒、琴酒、高粱，都曾獲獎。其中「宮殿琴酒」加入麻豆文旦皮，獨特的清香更一舉奪得SWSC世界烈酒大賽雙金。 精選當季農產製作, 龐尼維爾風味酒. 非常受年輕人歡迎(499-550/瓶) 使用台糖糖蜜製作 Formosa Rum, 經過兩次壺式蒸餾 (520/瓶) 工程師來釀酒 設計全台最高蒸餾塔 這位凡事講究數據的工程師，捲起袖子來釀酒，也是意外。「雲山酒廠」成立於2005年，Jim的父親是當時開放民營酒廠的第一批先驅，主要生產高粱和米酒，米酒還進總統府廚房。然在金門高粱幾乎獨霸市場的情況下，營運狀況並不佳，因此當父親尋思結束，原本在竹科工作10多年的他覺得可惜，毅然決定回來接手。 古法釀製的冷泉高粱...
酒譜: 兔兔蔓越莓酒 INGREDIENTS: 12盎司袋新鮮蔓越莓3茶匙糖， 分用途6杯伏特加 DIRECTIONS: 1清洗挑過的蔓越莓， 挑除較軟的果粒和有蒂的部份。 2使用一把小刀，每個蔓越莓刺一小孔， 放進罐中。 我知道這聽起來很乏味，但它實際上蔓越莓的表層很容易刺破 。 把蔓越莓填進去容器的1/3的份量。 3蔓越莓填滿容器的的2/3份量， 最上方放上檸檬果皮和一茶匙的糖。 最後蔓越莓填滿整個容器， 再灑剩下的1茶匙的糖。 4倒入Spring Vodka 在水果混合物中，倒滿為止 。關閉緊密，靜置2-3天即可品嘗 。 Tips...
關注酒類消費市場，發現近來一支台產烈酒異軍突起，它不是大家所熟悉的高粱酒、威士忌或是白蘭地，而是極其冷門的伏特加─你可能在網路社群聽過它，也可能在大賣場貨架看過它，它的名字正如品牌那樣年輕，名字就叫「Spring Vodka」，商標是一隻穿西裝的兔子。 圖說： Spring Vodka經典冷泉伏特加 Spring Vodka的創辦人William與Jim，一位是土木工程師，一位是IC工程師，兩人是高中以來的死黨，釀酒本不在他們的人生計劃裡，只是因為一次窮極無聊的酒吧閒話：你覺得台灣電子業有什麼出路？嗯，我想想⋯⋯話說這酒架上怎麼都沒有一支台灣基酒？好像耶。嘿，如果我們來做一支酒，把它放在上面，是不是很帥！ 當聰明的瘋子遇上執著的傻子，事情被搞大的機率連乩童都懶得算。當兩人四處問起廠商，說要創立伏特加酒廠，所有人第一反應都是：「那個不賺錢，千萬不要做！」全球五大基酒除了威士忌以外，大抵上都由集團掌握，小酒廠被收編入隊，透過全球化行銷策略，在定價與市占皆具優勢，而獨立釀酒廠想憑一己之力追上全球競爭經濟，那簡直是太看得起自己。 圖說：創辦人Jim與William 可是所有人萬萬沒想到，在一兩年後這兩位年輕創辦人卻以Spring Vodka創進市場，首支冷泉伏特加獲得2015年舊金山世界烈酒比賽銀牌獎，翌年又以福爾摩莎白蘭姆酒、宮殿琴酒、冷泉伏特加特別版入選為銀牌獎，順利登上新世代最愛烈酒寶座，許多大學生甘願為它省吃儉用存錢來買。 理工怪才自造蒸餾器 來到Spring Vodka的生產基地，位在桃園龜山兔坑村的雲山酒廠外觀看來極其普通，但誰也沒想到那內部藏了一座由Jim與William親手設計打造的蒸餾心臟，這套機械設備不僅台灣僅此一部，放眼全球很可能也是獨一無二。 「從酒業開放民營以來，台灣不管是威士忌、清酒、葡萄酒或白酒，在短短14年間贏了這麼多大獎，這證明了台灣很適合釀酒，就算有一支伏特加也很正常吧！」從事IC產業的創辦人Jim用他的理工腦分析，打開自己整理的簡報檔案，指著台灣70%都是天然山水的特殊地形，別人所說的不可能，他從資料分析一點兒也看不到。 可是，設備廠商的冷淡回應並非沒有理由，最主要原因是台灣沒有人釀伏特加，所以也沒有任何廠商會做設備。為此，Jim與William特地從美國購入家用蒸餾設備，學著賈伯斯精神在自家廚房裡釀酒，在實驗室裡進行水質、麴菌、麥芽等各式各樣試驗，建構發酵到蒸餾過程的各種參數，接著再設法把系統放大，成為可以負擔量產的生產規模。 傳統罐式蒸餾器研究到連續蒸餾系統，兩人花了一年時間拆解柱式蒸餾器（Column Stills），打造出舉有兩支高聳結構柱的蒸餾器；其中一座更是高達7公尺，上頭配置的20多個被稱為「盤子」的Bubble Plate，每一個節點代表一種溫層，專為萃取酒汁裡的特定成分。而為了做到精準溫控，他倆更為鍋爐進行多次改裝，甚至在每個盤子都裝上監控系統，可透過自己寫的程式來遠端控制，確保每個流程都能清清楚楚。 圖說：伏特加製作流程圖 注入台灣本土味...
